COCIDO LEONÉS DE ARBEYOS

Cocido leonés de arvejos (arbeyos) 

Ingredientes:

La Sopa

• Arvejos: 200 gramos.
• Chambón (hueso) del jamón: 200 gramos.
• Chorizo: 200 gramos.
• Oreja: 200 gramos.
• Tocino: 200 gramos.
• Cecina o zancarrón de vaca: 200 gramos.
• Morcillas: 2
• Androja: 1
• Nabicol o berza
• Pan de hogaza: 200 gramos.
• Sal.
• Una ramita de hortelana.

Preparación:

Arbeyos con Navicol

Las Carnes

1. Ponemos los arvejos en remojo con abundante agua y sal el día anterior.
2. Cuando los vamos a cocinar se lavan bien y se ponen en una cazuela con agua fría, el chambón, el chorizo, la oreja, el tocino, la cecina o vaca y la ramita de hortelana.
3. Dejamos cocer durante cuatro horas y media o cinco, (se prueba la cocción y el punto de sal).
4. Cocemos las morcillas y la androja, en una cazuela aparte, durante una hora.
5. Cocemos también aparte los nabicoles o la berza, el tiempo que sea preciso.
6. Cuando los arvejos estén cocidos retiramos la hortelana, colamos el caldo y lo ponemos a hervir de nuevo.
7. En una fuente honda tenemos el pan de hogaza migado como para sopas y volcamos sobre ellas el caldo de los arvejos dejándolas reposar tapadas unos minutos.
8. Se separan en fuentes aparte los arvejos, las carnes y los nabicoles o berza y se sirven en la mesa a la vez.
9. El orden en el que se come es: primero la sopa de pan y seguido los arvejos que se juntan o no, con la verdura y las carnes, todo según el gusto del comensal.

Esta ancestral receta de los exquisitos arvejos fue recogida en el libro “Las Mejores Recetas de la Cocina Leonesa” de la mano de Hortensia Álvarez Pellón, de Burón, esplendida cocinera; recopilada por Isidoro de la Fuente.