viernes, 4 de abril de 2014

EL QUESO DE VILLALÓN


Villalón de Campos se encuentra en el norte de la provincia de Valladolid, en plena comarca de Tierra de Campos. Es una población dedicada principalmente a la agricultura y la ganadería. Durante  los siglos XV y XVI fue sede de una importante feria de compra-venta de ganado potenciado por la familia Pimentel, Condes de Benavente. Hasta la mitad del siglo XX, Villalón ha sido mercado comarcal, donde destacaba sobre todo la presencia del queso que los ganaderos vendían en él. Hasta el punto de que era conocido como el Mercado del Queso.
En el verano de 2010 se inauguró en esta localidad un museo dedicado al queso que realiza actividades y diversas exposiciones a lo largo del año. La entrada para un adulto cuesta sólo 3 euros. Os pongo el enlace a la web del museo para que podáis consultar los horarios de visita: www.museodelqueso.es/tarifas.php



(Plaza del Royo de Villalón, la fotográfia es obra de Justino Díez: www.justinodiez.com)


El queso de Villalón recibe el sobrenombre de pata de mulo por su forma alargada y cilíndrica que se consigue con un molde o estera de esparto o mimbre, por lo que se conoce también como queso de encella. 
  
Tiene un tamaño más bien pequeño, con un peso que oscila entre uno y dos kilos. Se elabora con la leche de oveja o bien una mezcla de leche de oveja y vaca recien ordeñada.

Es un queso fresco, de pasta blanda pero compacta, de color blanco. El sabor y aroma es algo dulzón y lechoso. Recueda bastante al queso de Burgos, pero con un sabor más intenso y ligeramente más salado.


Existe una variedad, menos extendida, en la que el queso se deja madurar durante un mínimo de cuarente días. En este caso la corteza adquiere un aspecto rugoso y algo enmohecido. El color es ligeramente amarillento y el sabor es algo más acido y mantecoso con aromas de bodega.

En cualquiera de los dos casos, el resultado es un queso excelente que se ha ganado una fama merecida y cuya producción se extiende principalmente por la Comarca de Tierra de Campos aunque hoy se pueden encontrar ya quesos similares en diversos puntos de España.

CHANFAINA

La chanfaina (no confundir con la xanfaina catalana, no tienen nada que ver), es un plato típico de Extremadura. En el pueblo de Fuente de Cantos (Badajoz) se celebra todos los años, a finales de abril, un fin de semana entero dedicado a la chanfaina.
Los pastores trashumantes llevaron este plato a través del País Leonés por lo que también se encuentra en las provincias de Salamanca, Zamora y León con diversas variantes. 
Tiene su origen en los antiguos señoríos, cuando el señor encargaba a los pastores sacrificar algún cordero para comerlo asado. Los pastores limpiaban el animal y lo entregaban a los señores reservando las partes más innobles del animal para preparar la chanfaina.
La elaboración de este plato admite muchos ingredientes como en la paella. Puede llevar manitas de cordero, carne de falda de cordero, cebolla, pimiento, laurel, arroz o pan para las sopas... pero siempre hay un elemento común la casquería: hígado, riñones, bofe, etc.

Elaboración:


Ingredientes de la chanfaina extremeña
  • 1 k de hígado de cordero
  • 1 k de callos de cordero
  • 250 g de riñones de cordero
  • 4 patitas de cordero
  • 1/2 k de morcillas de sangre
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua
  • sal
  • Perejil


Preparación:
1º Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.
2º Cuando estén cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.
3º Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito.
4º Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos.
5º A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.
6º Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.

RECETAS DE BACALAO




Aunque León es tierra de interior, las recetas de pescado cuentan con una gran tradición en la provincia. A ello contribuye uno de los mapas fluviales más extenso del mundo (más de 3000 kilómetros  y la abundancia de la pesca, principalmente truchas, en sus ríos. Son numerosos los platos de nuestra gastronomía que tienen este salmónido como ingrediente principal, como las truchas con jamón o las sopas de truchas.



Gracias al intercambio comercial, los productos de mar también han formando  parte desde siempre de la gastronomía leonesa. Destacan aquellos que por ser más fáciles de conservar (secos o en salazón) aguantaban mejor el transporte, como el pulpo, el congrio o el bacalao.

Os dejamos 2 recetas de bacalao tan sencillas en ingredientes y preparación pero muy apetitosas que son buena muestra de lo más típico de nuestra gastronomía, productos de calidad y sencillez en las preparaciones:

BACALAO VALLE DEL TUÉJAR 



Para 4 personas    


  • 8 trozos de bacalao
  • 1/2 kilo de Patatas
  • 2 Pimiento rojos morrones
  • 2 Pimientos verdes morrones
  • 2 Cebollas
  • Aceite
  • Sal
Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Deberemos cambiar el agua una vez cada 24 horas.

Marcamos el bacalao en una plancha bien caliente y reservamos. Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas, las ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite para que no se peguen y ponemos el horno a unos 190º.
Mientras se hacen las patatas, cortamos la verdura en juliana y la pochamos en una sartén con el fuego no muy fuerte, añadiendo un poco de sal para que se haga antes.

Una vez este pochada la verdura colocamos los trozos de bacalao sobre las patatas y la verdura pochada por encima. Dejamos que se termine de hacer todo hasta que las patatas estén tiernas.

Está receta la podréis probar en el Hotel Rural "Valle del Tuéjar": www.valledeltuejar.com
              

BACALAO AL ESTILO DE VALDERAS

Para 4 personas
  • 8 trozos de bacalao
  • Pimentón
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Agua
El bacalao deberá estar a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Deberemos cambiar el agua una vez cada 24 horas. La carne del bacalao debe estar esponjosa.

Ponemos a calentar en una cazuela agua abundante y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo dejamos por espacio de 2 minutos.

Al tiempo habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.
Transcurridos los dos minutos de hervor, sacamos los trozos de bacalao y los introducimos en la cazuela de barro. Con una cuchara espolvoreamos cada trozo por encima con pimentón.

En una sartén, ponemos dos dedos de aceite de oliva y cuando estén calientes echamos los ajos, cortados en láminas. Cuando los ajos estén dorados, echamos media cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro. Dejamos el guiso 3 minutos más al fuego y lo retiramos.

EL CHORIZO, REY DEL EMBUTIDO

El chorizo, es sin lugar a dudas el embutido típico en España y hasta nos permitimos definirlo como el rey entre los embutidos españoles.

Deben de ser raros los niños y niñas españoles que no se hayan criado con un buen bocadillo de chorizo en sus meriendas. Ya desde muy pequeños nos acostumbramos a disfrutar de este inconfundible embutido y le tenemos tanto cariño porque ha formado parte de los mejores momentos de felicidad y nos trae recuerdos de la tierna infancia. 
El chorizo es un embutido curado tradicional de la península española, elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón.
El chorizo, es un embutido excepcional en todas sus formas y variantes aunque nosotros obviamente defendemos que el mejor es el chorizo de León debido, entre otras cosas, a su curación natural en las alturas de la montaña leonesa cuyo clima proporciona las condiciones ideales para una curación natural del embutido, su ligero toque ahumado y su intenso sabor, naturalmente siempre y cuando las materias primas utilizadas sean de primera calidad como es el caso de nuestro chorizo casero Entrepeñas.  
El consumo de chorizo está tan extendido en España que desde hace tiempo participa en las manifestaciones de descontento de la población. Aunque según la Real Academia de la Lengua Española el origen de la palabra “chorizo” en su significado de “ratero, descuidero, ladronzuelo” sea distinta de la de nuestro querido embutido, no han sido pocas las protestas callejeras en las cuales algún manifestante blandiera una barra de pan mientras gritaba que no “hay pan para tanto chorizo”. Durante sus protestas en León en 2011 los indignados no dudaron en mostrar una pancarta en la que se podía leer “políticos mangantes para chorizos los de Geras”.
Clases de chorizo
Como sabemos la gastronomía española está típicamente regionalizada y ésta peculiaridad se ha trasladado también al embutido más típico de la península Ibérica. De hecho existe una multitud de tipos chorizo (y ahora volvemos a referirnos otra vez a los embutidos de carne de cerdo picada :-)) que se diferencian sobre todo por los ingredientes y el modo de curación reflejándose estas diferencias en sus características organolépticas.
Los chorizos más famosos que podemos comprar en España son sin lugar a duda el chorizo de León, el chorizo de la Rioja, el chorizo de Pamplona, el chorizo de Cantimpalos, el Chorizo de Asturias, el chorizo de Navarra, el chorizo canario…
Los tipos de chorizos se pueden diferenciar por otro lado por la carne utilizada en su elaboración (chorizo de cerdo ibérico, chorizo tradicional o de cerdo blanco, chorizo de vaca, etc.), las especias utilizadas (chorizo dulce, chorizo picante), su forma de atado (chorizo herradura, chorizo cular, etc.), etc.
Denominadores comunes de todos los chorizos son el ajo y el pimentón. El pimentón confiere al chorizo su característico color rojo y, dependiendo del tipo y de la cantidad del pimentón, un sabor ligeramente picante.
Aunque nos guste pensar que somos únicos, hay muchos otros países en los que se elaboran embutidos que se podrían definir chorizos (Alemania, Italia, Hungría, México, Venezuela, Chile, etc.).
De todas maneras, incluso en España el chorizo tienen muchos primos hermanos: el salchichón, el morcón, la butifarra, la morcilla, la sobrasada o el chorizo para untar. Aunque el chorizo siga siendo el rey de los embutidos.
El chorizo se emplea en las cocinas españolas en varias formas ya que sirve de excelente aperitivo acompañado de un trozo de pan y un buen vino o como ingrediente para  « alegrar « estupendas recetas de todo tipo (fabada, patatas a la riojana, empanada de chorizo, croquetas de chorizo, tortilla de chorizo, lentejas con chorizo, macarrones con chorizo, pizza con chorizo, etc.).
El chorizo de León y el chorizo de Geras
En España se producen muchos chorizos de muy alta calidad. Cada región y sobre todo, cada casa tiene su receta. En su primer viaje espacial, en 1998, el astronauta Pedro Duque se llevó en su equipaje un chorizo de León. Fue lo primero que pensó que iba a echar de menos en el espacio. Por alguna razón será :-)
El chorizo es principalmente un embutido casero pero desafortunadamente el mercado está llevando a muchas de las empresas de embutidos a dedicarse a la producción de embutidos en cantidades industriales a precios reducidos por lo que el énfasis se pone en la cantidad antes de la calidad.
Si hay un embutido que caracteriza nuestra empresa – junto a la Cecina de León cuya calidad es conocida en España y en el extranjero – es el chorizo de León cariñosamente definido por muchos de nuestros clientes “chorizo de Geras” ante el que incluso su majestad se quita el sombrero (leer la noticia aquí).
Desde las alturas de la montaña leonesa en un lugar precioso declarado reserva de la biosfera en 2005, intentamos seguir la tradición de nuestros abuelos y nos esmeramos en producir un producto totalmente artesano, un chorizo casero con el sabor tradicional, porque queremos preservar esos sabores de antaño y proporcionar a quienes compren un chorizo de León Entrepeñas un producto de calidad superior que le pueda seguir sorprendiendo. Nuestros clientes saben apreciar la diferencia de calidad que conlleva la elaboración de unos embutidos artesanos, la utilización de la mejor materia prima, un ligero ahumado de madera de roble y un proceso de curación largo y natural evitando la utilización de secaderos artificiales y ventiladores que permiten secar los chorizos en el mismo día. (Eso lo dejamos a los chorizos que encontráis en las grandes cadenas de distribución :-)).
El chorizo casero de Entrepeñas en sus versiones cular o herradura, dulce o picante y para untar, está íntegramente elaborado con carne de jamón (a diferencia de otros chorizos en los que se utiliza carne de otras partes del cerdo), el mejor pimentón de la vera y el ajo fresco de temporada de nuestra región, sometiéndose a una curación absolutamente natural de un mínimo de tres meses. Características que sin duda se reflejan en el resultado final y diferencian nuetro chorizo del resto de sus homólogos.
También elaboramos y ponemos a la venta un chorizo para cocer que resulta más tierno porque se somete a una curación más corta,
,
el picadillo de chorizo - o zorza, jijas, chichas o también chichos – y, un producto novedoso que es el chorizo para untar que recuerda un poco como textura y modo de empleo al chorizo canario o a la sobrasada mallorquina pero con todo el sabor de nuestra tierra.
Chorizo picante para untar
Degustar un chorizo de León Entrepeñas constituye toda una experiencia y los que todavía no lo han probado no saben lo que se están perdiendo. Muchos de nuestros clientes no dudan en combinar una excursión por las preciosas rutas del valle de Gordón con una experiencia gastronómica y, después de un paseo por la naturaleza se acercan a nuestro restaurante en Geras de Gordón para disfrutar de una buena comida, probar nuestros embutidos y llevárselos a casa.

TORRIJAS

Tanto en pastelerías como en restaurantes ya está presentes uno de los postres habituales de la Semana Santa, las torrijas. Por si alguien se anima, aquí os dejamos la receta: 

Ingredientes:
1 barra de pan para torrijas, 1 litro de leche, 4 cucharadas de miel, 1 o 2 canutillos canela en rama, varios huevos para rebozar, azúcar y canela en polvo para rebozar.

Preparación:
Calentamos la leche, echamos la miel, la canela en rama y dejamos hervir un poco. Cortamos el pan en rodajas y lo mojamos en la leche, bien caliente, para que empape mejor. Después lo rebozamos en huevo batido y lo freímos en aceite abundante y muy caliente. Nada más sacarlas de la sartén, se untan en la mezcla de azúcar y canela molida por todo alrededor y se dejan enfriar en una bandeja.





ALUBIAS CANELA CON CECINA DE CHIVO

INGREDIENTES :


1 kilo cecina de chivo


1 cebolla

2 dientes de ajo

Laurel, chorizo curado (si es de chivo, mejor), aceite, sal

PREPARACIÓN:


Dejar la cecina a remojo la noche de anterior. Ponemos agua en una olla cubriendo la cecina y la cocemos durante 30-40 minutos. La reservamos.
Ponemos agua nueva en la olla y añadimos las alubias, el ajo, la cebolla, el laurel y el chorizo junto con un chorrito de aceite y sal. Dejamos cocer durante 20-25 minutos. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla e incorporamos la cecina de chivo ya cocida. 

Finalmente, dejamos cocer todo junto a fuego fuerte 10 minutos más o menos hasta que  el caldo veamos que queda consistente, y listo.
Una receta bastante sencilla, rica en sabores y olores de montaña, y un toque ahumado muy agradable.

Plato de invierno de los que nos hacen entrar en calor.


¡Qué aproveche!

TAPAS DE LUJO ECONÓMICAS Y FÁCILES DE PREPARAR

Estas tapas las hicimos para la cata de vinos que organizamos el sábado 20 de abril en nuestra tienda de Barcelona. Son muy fáciles de preparar ¿os animáis a hacerlas?

PUERROS CON CECINA Y VINAGRETA


Ingredientes (10-12 tapas):
1 Tarro de Puerros al Natural.
1 10-12 lonchas de Cecina de León
Aceite de Oliva
Vinagre de Manzana o Sidra
Sal.

Preparación:
Sacamos los puerros conservando una parte del jugo, los cortamos al medio y envolvemos cada uno con una lonchita de cecina.
Preparamos la vinagreta con el aceite, vinagre, el jugo de los puerros y un pellizco de sal y aliñamos ligeramente los puerros y la cecina con esta vinagreta.


QUESO TIERNO DE OVEJA CON PIMIENTOS DEL BIERZO

Ingredientes (10-12 tapas)
250 gramos de queso tierno de oveja
1 Tarro de Pimientos Asados del Bierzo
Sal
Aceite de oliva
Tostas de pan integral.

Para hacer esta tapa hemos optado por uno de nuestros quesos favoritos, el queso tierno de oveja Abuelo Aïtalas. Es un queso de pasta blanda, corteza natural y elaborado con leche cruda de oveja, perfecto para ensaladas, aperitivos y la elaboración de tapas como esta.
La receta es muy sencilla: cortamos una rodaja de queso fina y ésta a su vez la cortamos también al medio. La ponemos sobre la tostada de pan integral y encima ponemos un trozo de pimiento asado, aliñamos con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Sencillo, ¿verdad?

UNA RECETA DIFERENTE: PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE CHORIZO DE LEÓN

Pimientos rellenos de crema de chorizo de León para untar
Aquí tenéis otra de las fáciles y muy sabrosas recetas de pimientos rellenos





Ingredientes:
2 botes de chorizo para untar
1 bote de pimientos del piquillo enteros
Pan rallado
1 Huevo
Aceite
Salsa de tomate

Pimientos rellenos de crema de chorizo de León para untar


Preparación:
Sacar los pimientos y escurrirlos.
Rellenar (con una cuchara de postre) con el chorizo para untar.
Empanar y freír en aceite bien caliente. Quitar el exceso de aceite con papel de cocina.
Servir los pimientos acompañados de la salsa de tomate.
No olvides poner bastante pan en la mesa…





Crema de Chorizo de León para untar

ALUBIAS A LA BAÑEZANA


En España tenemos unas legumbres extraordinarias, cultivadas con mucho mimo.
Puestas en nuestra mesa, cuanto menos, dos veces por semana, contribuyen a una dieta rica, completa y muy saludable.
Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. El estreñimiento mejora comiendo legumbres, 

beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque las alubias tienen muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares. 



Os propongo la variedad de alubia de riñón, que por si sola liga muy bien el caldo, su piel es inapreciable, necesita poca cocción y es muy agradable al paladar. En marzo del año 2010 se le otorgó a esta alubia su denominación de Origen (IGP Alubia de la Bañeza - León).

Su envasado es principalmente en bolsas de tela, esto le da una característica especial.

ALUBIAS A LA BAÑEZANA


Ingredientes para 3:


200 gr de alubia riñon de la bañeza
morcilla de León
Chorizo de León
un buen trocito de panceta
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
azafrán
30 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una olla ponemos la cebolla pelada y entera, el ajo picadito, la hoja de laurel, aceite de oliva virgen,  chorizo, morcilla, panceta y por último las alubias previamente remojadas del día anterior. Cubrimos ligeramente de agua, sólo cubrir.
Dejamos que comience a hervir a fuego bajo y con la olla destapada, podemos espumar los primeros minutos. Dejamos cocer a ese fuego más o menos dos horas. No necesitareis más agua pero si veis que se os queda sequito vais añadiendo agua fría, se rompe el hervor a propósito.
Cuando nos quede media hora para terminar la cocción machacamos en un mortero unas hebras de azafrán y las añadimos al guiso. Cuando vayamos a servirlas retiramos la cebolla.
Servir muy caliente


Nota: Os aconsejo utilizar este aceite, no sabéis bien lo que cunde para utilizar en la cocina, no sólo os servirá para las ensaladas, ahorrareis comprando este aceite. 


Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

COCIDO LEONÉS DE ARBEYOS

Cocido leonés de arvejos (arbeyos) 

Ingredientes:
La Sopa

  • Arvejos: 200 gramos.
  • Chambón (hueso) del jamón: 200 gramos.
  • Chorizo: 200 gramos.
  • Oreja: 200 gramos.
  • Tocino: 200 gramos.
  • Cecina o zancarrón de vaca: 200 gramos.
  • Morcillas: 2
  • Androja: 1
  • Nabicol o berza
  • Pan de hogaza: 200 gramos.
  • Sal.
  • Una ramita de hortelana.
Preparación:
Arbeyos con Navicol
Las Carnes
  1. Ponemos los arvejos en remojo con abundante agua y sal el día anterior.
  2. Cuando los vamos a cocinar se lavan bien y se ponen en una cazuela con agua fría, el chambón, el chorizo, la oreja, el tocino, la cecina o vaca y la ramita de hortelana.
  3. Dejamos cocer durante cuatro horas y media o cinco, (se prueba la cocción y el punto de sal).
  4. Cocemos las morcillas y la androja, en una cazuela aparte, durante una hora.
  5. Cocemos también aparte los nabicoles o la berza, el tiempo que sea preciso.
  6. Cuando los arvejos estén cocidos retiramos la hortelana, colamos el caldo y lo ponemos a hervir de nuevo.
  7. En una fuente honda tenemos el pan de hogaza migado como para sopas y volcamos sobre ellas el caldo de los arvejos dejándolas reposar tapadas unos minutos.
  8. Se separan en fuentes aparte los arvejos, las carnes y los nabicoles o berza y se sirven en la mesa a la vez.
  9. El orden en el que se come es: primero la sopa de pan y seguido los arvejos que se juntan o no, con la verdura y las carnes, todo según el gusto del comensal.
Esta ancestral receta de los exquisitos arvejos fue recogida en el libro “Las Mejores Recetas de la Cocina Leonesa” de la mano de Hortensia Álvarez Pellón, de Burón, esplendida cocinera; recopilada por Isidoro de la Fuente.

HABONES CON ALMEJAS

Habones con almejas

INGREDIENTES:

100 grs de habones por persona aprox .
Almejas de buen tamaño
5 dientes de ajo
1 cebolla
Tomate triturado
Vino blanco
Aceite, pimentón, laurel, perejil, sal y pimienta en grano.


Ponemos en remojo con agua fría los habones con una anterioridad mínima de 12 horas.

En una cacerola ponemos los habones, tres dientes de ajo con la piel, lavados. Ponemos también la cebolla pelada y agua que cubra los habones. Ponemos también dos cucharaditas de tomate triturado, una cucharadita de pimentón, sal, unos granos de pimienta y un pequeño chorreoncillo de aceite de oliva virgen. Y es el momento de poner a hervir. Es fundamental para un buen resultado en la cocción de este tipo de legumbres, que siempre esté cubiertas por agua y que jamás se remuevan con cuchara, si se han de mover, se hará siempre con movimientos circulares de la cacerola. Así evitaremos dos cosas, que los habones se despellejen y que los habones se nos partan. Queremos presentar en la mesa unas legumbres con una piel entera, brillante y suave al paladar y además que no estén rotas. El tiempo de cocción depende de muchos factores, pero suele rondar las dos horas, dos horas y media. Vais probando. Otro de los trucos que suelo utilizar y que da muy buen resultado, es una vez cocidas, aparto un cucharón pequeño con algo de caldo y lo paso por la túrmix. Se queda como una cremita que devuelvo al guiso y doy un pequeño hervor. Con esto consigo que la salsa espese sin utilizar ningún tipo de espesante y conservando todo su sabor.

Ahora le toca el turno a las almejas. Las lavamos muy bien para en lo posible, eliminar la arena si la tuvieran. Ponemos en un cazo un vasito pequeño de agua y las almejas. Conforme se vayan abriendo ir apartando. El agua donde se han abierto las almejas, se cuela y también se reserva.

En una sartén, ponemos como dos cucharadas de aceite de oliva y freímos dos dientes de ajo picados finitos, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén dorados, ponemos un vaso pequeñito de vino blanco y el agua que teníamos reservada de abrir las almejas. Dejamos que reduzca un poco.

Del guiso de habones, retiramos la cebolla, los ajos, el laurel y vertemos la reducción que acabamos de hacer, dejamos que hierva como unos cinco minutos para que absorba bien los sabores y servimos junto con las almejas y un poco de perejil picado.

ENSALADA DE GARBANZOS CON CHIPIRONES Y ZAMBURIÑAS.

La primavera se ha hecho esperar, pero ya la tenemos aquí, los campos se llenan de vida. Ya apetecen las ensaladas y los platos más ligeros acordes con las buenas temperaturas de estos días.


● 400 gr de garbanzos Pico Pardal ● 300 gr de tomate ● 8 zamburiñas ● 400 gr de chipirones ● 1 lechuga ● Aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, mostaza y sal




Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua tibia y un poco de sal. Cocer los garbanzos y reservar para que enfríen. Cortar el tomate en trocitos y la lechuga en juliana. Marcar las zamburiñas y los chipirones en una sartén y reservar. Preparar una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva, mostaza y sal. Montar con la ayuda de un aro, poniendo primero los garbanzos, luego la lechuga y el tomate, situando encima las zamburiñas y los chipirones, terminar con la vinagreta y decorar al gusto.

¿SIN TIEMPO PARA HACER LA CENA? PRUEBA CON ESTA ENSALADA DE PIMIENTOS AGRIDULCES Y POLLO

Supongo que a todos nos pasa, pero es que cuando llego a las mil de trabajar no me apetece ponerme a cocinar (y mira que me gusta). Por eso opto por hacer una cena rápida platos sencillos pero saludables . Esta ensalada de pimientos agridulces y pollo os prometo que no lleva ni 20 minutos hacerla... ¡y está buenísima!


Ingredientes para la Ensalada de Pimientos Agridulces y Pollo:

- 1 pechuga de pollo
- 1 tarro de pimientos agridulces
- 1 cebolleta

- 1 lechuga
aceite de oliva virgen extra

- vinagre
sal
pimienta

- orégano (opcional)

Raciones: 2


Como preparar 
la Ensalada de Pimientos Agridulces y Pollo:

Lava bien la lechuga y la cebolleta y cortarlas. Pásalas a la fuente y añade el pimiento agridulce cortado en tiras

Corta la pechuga de pollo en tiras, anchas y de unos 5 cm. de largo. Salpimienta la pechuga de pollo a gusto. Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y añade la pechuga cuando esté caliente el aceite. La pechuga no debe estar mucho tiempo al fuego para que no quede seca.
Añadimos las tiras de pollo a la ensalada y aliñamos. Un poco de orégano le da toque muy bueno a las ensaladas, animaros a probarlo. 

Si queréis hacer un plato más completo podéis añadir a esta ensalada de pimientos agridulces y pollo un tomate, taquitos de queso o aceitunas por ejemplo.

¿QUIÉN DIJO QUE LO BUENO ENGORDA?

La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América- no destaca en absoluto por su contenido en grasa. Por cada cien gramos, 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas.

Es, por tanto, un alimento ideal para incorporar a los platos más frescos y ligeros de la primavera y verano y si es en ensalada mejor.
Su bajo contenido en grasas, su alto contenido en proteínas, y su versatilidad gastronómica la convierten en una alternativa atractiva y novedosa.
La cecina y especialmente la de León procede del despiece de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, preferentemente de las raza autóctonas de León. Desde luego, está hecha para los amantes del salazón, aunque en el sabor final predomina más el ahumado, un intenso olor a bosque, ya que, para el ahumado, se utiliza leña de roble o encina. Presenta un color rojo muy tostado, uniforme, con tonos cereza, y tiene una textura consistente, gracias a su fino veteado de grasa.

Ideas para ensalada con cecina

ensalada_cecina_mango
Ofrece una gran cantidad de posibilidades para consumir en la mesa: en láminas con aceite de oliva virgen extra, en ensalada fresca de mango con rúcula, aderezada con un aliño a base de aceite, vinagre balsámico, pimienta y cebollino picado.
La versatilidad gastronómica de la cecina es muy amplia. En primavera y verano resulta una alternativa perfecta para aperitivos o primeros platos de almuerzos y cenas ligeras, acompañándola con un buen vino blanco joven o fermentado en barrica, un rosado de sabor intenso, o un refrescante cava.
Hoy en día, la cecina se puede hasta congelar, aunque no es lo más aconsejable para conservar al cien por cien sus condiciones organolépticas. Aunque el color a cereza con un ligero veteado de grasa permanece impasible.
La cecina -la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América, pues figura en las provisiones que se subieron a la carabela Santa María, junto a otras carnes saladas- no destaca en absoluto por su contenido en grasa.
El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León realizó un estudio en noviembre del año 2000 y llegó a la conclusión de que "por cada cien gramos, tenía 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas", igual que un bollo de mantequilla, y las mismas que se desgastan en un paseo lento en bicicleta. ¿Quién dijo que lo bueno engorda?