CHANFAINA

La chanfaina (no confundir con la xanfaina catalana, no tienen nada que ver), es un plato típico de Extremadura. En el pueblo de Fuente de Cantos (Badajoz) se celebra todos los años, a finales de abril, un fin de semana entero dedicado a la chanfaina.
Los pastores trashumantes llevaron este plato a través del País Leonés por lo que también se encuentra en las provincias de Salamanca, Zamora y León con diversas variantes. 

Tiene su origen en los antiguos señoríos, cuando el señor encargaba a los pastores sacrificar algún cordero para comerlo asado. Los pastores limpiaban el animal y lo entregaban a los señores reservando las partes más innobles del animal para preparar la chanfaina.

La elaboración de este plato admite muchos ingredientes como en la paella. Puede llevar manitas de cordero, carne de falda de cordero, cebolla, pimiento, laurel, arroz o pan para las sopas... pero siempre hay un elemento común la casquería: hígado, riñones, bofe, etc.

Elaboración:

Ingredientes de la chanfaina extremeña

• 1 k de hígado de cordero
• 1 k de callos de cordero
• 250 g de riñones de cordero
• 4 patitas de cordero
• 1/2 k de morcillas de sangre
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4-5 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 4 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• sal
• Perejil

Preparación:
1º Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.

2º Cuando estén cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.

3º Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito.

4º Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos.

5º A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.

6º Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.