CHANFAINA

La chanfaina (no confundir con la xanfaina catalana, no tienen nada que ver), es un plato típico de Extremadura. En el pueblo de Fuente de Cantos (Badajoz) se celebra todos los años, a finales de abril, un fin de semana entero dedicado a la chanfaina.
Los pastores trashumantes llevaron este plato a través del País Leonés por lo que también se encuentra en las provincias de Salamanca, Zamora y León con diversas variantes. 

Tiene su origen en los antiguos señoríos, cuando el señor encargaba a los pastores sacrificar algún cordero para comerlo asado. Los pastores limpiaban el animal y lo entregaban a los señores reservando las partes más innobles del animal para preparar la chanfaina.

La elaboración de este plato admite muchos ingredientes como en la paella. Puede llevar manitas de cordero, carne de falda de cordero, cebolla, pimiento, laurel, arroz o pan para las sopas... pero siempre hay un elemento común la casquería: hígado, riñones, bofe, etc.

Elaboración:

Ingredientes de la chanfaina extremeña

• 1 k de hígado de cordero
• 1 k de callos de cordero
• 250 g de riñones de cordero
• 4 patitas de cordero
• 1/2 k de morcillas de sangre
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4-5 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 4 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• sal
• Perejil

Preparación:
1º Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.

2º Cuando estén cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.

3º Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito.

4º Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos.

5º A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.

6º Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.

BACALAO CON PATATAS

Bacalao con Patatas

El bacalao es una de los pescados con más variaciones a la hora de prepararlo. Te traemos una muy fácil.

El bacalao era uno de los pocos pescados que llegaban hasta el País Leonés en grandes colas conservadas en sal. Hay una gran variedad de recetas que han perdurado hasta nuestros días,  el bacalao con patatas es una de ellas. Según parece, esta receta tiene su origen en la comarca de El Bierzo, en León. es una receta muy sencilla sin mucha dificultad.

Ingredientes

	· 3 patatas grandes · 1/2 kg. de bacalao · Patatas grandes · 1 cebolla grande · varios dientes de ajo · 2 hojas de Laurel · 3 cls de Aceite · 1 cls de pimentón · 1 pimiento verde · Sal

Preparación:
1.- Desalamos el bacalao unas 24 horas antes de cocinarlo, introduciéndole en un gran bol lleno de agua. Cambiaremos el agua al menos 2 0 3 veces. Lo reservamos.

2.- Preparamos el sofrito, cortando la cebolla el ajo y el pimiento verde en trozos no muy pequeños.

3.- Pondremos a calentar el aceite en una cazuela o sartén onda; y cuando esté caliente, añadiremos las verduras para empiecen a freírse. Cuando estén un poco hechas, añadiremos el laurel, algo de sal y el pimentón.

4.- Lo dejaremos freír unos 10 o 12 minutos a fuego medio.

5.- Mientras se fríen las verduras, vamos a lavar, pelar y cortar las patatas en dados más o menos homogéneos. Para evitar que salgan poco cocidas, después de lavarlas, las introducimos en el microondas unos 5 ó 6 minutos. Luego se lavan de nuevo para enfriarlas y ya se pueden pelar y cortar.

6.- Añadiremos las patatas al guiso, removiendo bien. Al tiempo,  añadimos una cucharada de harina, para evitar que quede muy líquido.

7.- Añadimos el bacalao a la cazuela de cocción. Procuraremos que la salsa tape los pedazos de bacalao y evitar así que se seque y coja todo el sabor.

8.- Y ya simplemente nos queda dejar coger el guiso con las patatas y el bacalao unos 20 minutos a fuego medio. Tras esto, recomendamos dejarlo reposar, unos 5 ó 10 minutos, para que se asienten los sabores.

9.- Presentar directamente en la cazuela de la cocción o bien emplatar si quedó demasiado caldoso. Así será más vistoso.
Y hasta aquí la receta. Realmente como puedes ver muy sencilla de hacer. Además de bacalao, se podría usar cualquier otro pescado blanco como una merluza o unas lubinas grandes.

NOTAS:

	· Para maridar te aconsejamos un vino joven fresco, por ejemplo un 3 Palomares blanco de la D.O. Tierra de León, por salirte del clásico Rueda; Pero también puedes probar con un rosado ligero.