ALUBIAS CANELA CON CECINA DE CHIVO

INGREDIENTES :

1 kilo cecina de chivo

1/2 alubias canela

1 cebolla

2 dientes de ajo

Laurel, chorizo curado (si es de chivo, mejor), aceite, sal

PREPARACIÓN:

Dejar la cecina a remojo la noche de anterior. Ponemos agua en una olla cubriendo la cecina y la cocemos durante 30-40 minutos. La reservamos.

Ponemos agua nueva en la olla y añadimos las alubias, el ajo, la cebolla, el laurel y el chorizo junto con un chorrito de aceite y sal. Dejamos cocer durante 20-25 minutos. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla e incorporamos la cecina de chivo ya cocida. 

Finalmente, dejamos cocer todo junto a fuego fuerte 10 minutos más o menos hasta que  el caldo veamos que queda consistente, y listo.

Una receta bastante sencilla, rica en sabores y olores de montaña, y un toque ahumado muy agradable.

Plato de invierno de los que nos hacen entrar en calor.

¡Qué aproveche!

ALUBIAS A LA BAÑEZANA

En España tenemos unas legumbres extraordinarias, cultivadas con mucho mimo.
Puestas en nuestra mesa, cuanto menos, dos veces por semana, contribuyen a una dieta rica, completa y muy saludable.
Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. El estreñimiento mejora comiendo legumbres, 

beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque las alubias tienen muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares. 



Os propongo la variedad de alubia de riñón, que por si sola liga muy bien el caldo, su piel es inapreciable, necesita poca cocción y es muy agradable al paladar. En marzo del año 2010 se le otorgó a esta alubia su denominación de Origen (IGP Alubia de la Bañeza - León).
Su envasado es principalmente en bolsas de tela, esto le da una característica especial.

ALUBIAS A LA BAÑEZANA

Ingredientes para 3:

200 gr de alubia riñon de la bañeza
morcilla de León
Chorizo de León
un buen trocito de panceta
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
azafrán
30 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una olla ponemos la cebolla pelada y entera, el ajo picadito, la hoja de laurel, aceite de oliva virgen,  chorizo, morcilla, panceta y por último las alubias previamente remojadas del día anterior. Cubrimos ligeramente de agua, sólo cubrir.
Dejamos que comience a hervir a fuego bajo y con la olla destapada, podemos espumar los primeros minutos. Dejamos cocer a ese fuego más o menos dos horas. No necesitareis más agua pero si veis que se os queda sequito vais añadiendo agua fría, se rompe el hervor a propósito.
Cuando nos quede media hora para terminar la cocción machacamos en un mortero unas hebras de azafrán y las añadimos al guiso. Cuando vayamos a servirlas retiramos la cebolla.
Servir muy caliente

Nota: Os aconsejo utilizar este aceite, no sabéis bien lo que cunde para utilizar en la cocina, no sólo os servirá para las ensaladas, ahorrareis comprando este aceite. 


Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Callos de bacalao con alubias del páramo leonés

Elaboración

Las alubias
Lavar bien las alubias en agua fría y desechar las que estén muy rotas. Dejar reposar en agua fría durante una noche sin nada de sal.
(*Una opción valida es dejarlas a remojo en caldo de pescado bien frío)
Escurrir las alubias. Colocarlas en una cazuela de diámetro ancho para evitar que se amontonen y se rompan. Incorporar el caldo de pescado hasta cubrir dos dedos por encima y añadir la cebolla bien picada, la sal y la mantequilla.
Llevar al punto de ebullición y mantener a fuego fuerte durante 20 minutos. En este momento, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar alrededor de 1h 20min aproximadamente hasta que la alubia este melosa. Dejar reposar.
(*Conviene mover en círculos sin introducir cucharas para evitar que se rompa la piel)

Los callos de bacalao
Limpiar a conciencia los callos hasta que queden blancos. Cortarlos en tiras o de forma cuadrada, al gusto. Reservarlos en agua fría.
Limpiar y picar finamente el puerro y la zanahoria. Rehogar suavemente la verdura durante 5 minutos aproximadamente.
Añadir progresivamente el caldo de pescado con el laurel. Cocinar hasta que la verdura esté tierna.
Picar los ajos y saltearlos a fuego vivo junto a los callos de bacalao bien escurridos hasta que queden transparentes.
Añadir el bacalao a la sopa de verduras junto con las alubias siempre con cuidado de no romperlas en exceso. Cocinar a fuego lento 20 minutos con ayuda de más fumé si fuera necesario. Terminar con el perejil y dejar reposar tapado.

Las migas de chorizo
Trocear el pan y humedecerlo levemente con agua.
En un fogón freír los ajos hasta que doren y retirar. Sofreír el chorizo picante y retirar también.
Quitar un poco de aceite si nos ha soltado excesiva grasa.
Añadir el pan troceado y trabajar continuamente. Incorporar la sal y el agua poco a poco evitando que el pan quede seco en algún momento. Cocinar lentamente alrededor de 30 minutos sin dejar de remover e ir incorporando el chorizo bien desmenuzado.

Emplatado
Rectificar de sal si fuera necesario y disponer las alubias con los callos en un plato sopero con un cuenco de migas a parte para que cada comensal se sirva al gusto. La alubia ha de quedar fina y sin excesos de grasas.
Buen provecho.